Старинный рецепт национального блюда «Карын бурме» стал мега популярным в Казахстане

В древности кочевники заполняли желудок лошади мясом и закапывали в угли, таким образом его запекали. Но сегодня его возможно приготовить с маленькими изменениями, так сказать в ногу со временем.

все фото скрин видео youtube.com

Мы будем готовить Карын бурме из конины, обязательно возьмите для этого кусок конины на косточке, жая (мякоть конины с прослойкой жира) и казы (на ребре). Карын, иными словами желудок, перед тем как приготовить, его нужно тщательно очистить и промыть под проточной водой, а затем растереть соком лимона и солью, а потом вымочить в подсоленной воде с лимоном примерно 12 часов. Если вы не поленились и сделали все правильно, то никаких запахов неприятных от желудка не будет. Самое главное для бурме, это карын, он должен быть чистым. Желудок идет в форме мешка, и мы должны сохранить эту форму, не нужно делать никаких надрезов и дырок. Огромными кусками мяса нужно наполнить желудок, важно соблюдать эстетичный вид. Из овощей нам пригодится только сельдерей и морковь, их резать не нужно, просто вложите между кусками мяса. Кстати, мясо солить не надо, потому что, казы достаточно просолены и в процессе запекания поделится солью. Затем завязываем карын и отправляем в духовой шкаф на 3 часа при температуре 200 градусов. Первые два часа держим карын при температуре 200 градусов, а оставшийся час при температуре 180 градусов. Так готовиться Карын бурме на новый лад. Стоит отметить, что ранее Карын бурме готовилось прямо в земле. Главным секретом приготовления было то, что очищенную и перевернутую гладкой стороной вовнутрь требуху наполняли мелко рубленным мясом молодого барашка, различными пряными травами и диким луком, по желанию добавлялись овощи. Желудок обмазывали плотным слоем глины, укладывали в яму, над которой разводили не слишком сильный огонь. Примерно в течение двух часов блюдо тушилось в собственному соку, наполняясь ароматом трав, терпкого древесного дыма и земли. Сейчас Карын бурме готовят в дорогих ресторанах и преподносят желудок на большом блюде, а затем на глазах у гостей разрезают сочное и вкусное мясо, раскладывая по тарелочкам. Национальное блюдо стало очень популярным в последние годы.