Зачем профессиональные шашлычники сыпят соль на угли при жарке мяса?

Замариновать вкусный шашлык не так уж и просто, а еще сложнее вкусно его довести до готовности на огне, чтобы он был сочный, не пригорел и прожарился. Наверняка для этого и делятся различными народными хитростями. И одна из них, это соль сыпать на угли. Фото с сайта pexels.com Итак, чтобы шашлык готовился равномерно и не был испепелен, необходимо поддерживать стабильную температуру углей. То есть не нужно допускать всполохи огня. Это возможно, если сидеть над ним и создавать равномерный приток воздуха «махать картоночкой над мясом». Но когда, с кусочком мяса капает маринад и жир, появляются те