В Актобе начали делать казы в промышленных масштабах (ФОТО)

Накануне Наурыз мейрамы корреспондент портала “Мой ГОРОД” побывал в святая святых мясного цеха и своими глазами увидел как готовится кулинарная мечта любого казахстанца – казы.

Объём производства цеха – 500-600 палок казы в день. Однако актюбинцам этого мало – в ближайшем будущем производство планируется расширить примерно в 6 раз. Пока что деликатес не идёт на экспорт – только в местные рестораны и продуктовые магазины.

Работники цеха согласились рассказать журналисту о технологии своей работы, добавив, однако, что в производстве национального блюда применяются и “бабушкины секреты”.

Мясо для казы – рёбра без косточек, закупается как у местных, так и у иностранных производителей. В цех мясо поступает только с ветеринарным сертификатом, то есть, с разрешения ветеринарного врача.

Сначала мясо обделывают, а потом дают постоят в засоле при определенной температуре в течение 7-10 дней.

– Объем маленький, производим до 500 кило в сутки. Но в случае большого спроса имеем возможность расшириться до 3 тысяч тонн, – рассказывает владелец цеха  Данат ШУРАХАНОВ. – На данный момент в цехе работают 10 человек. В перспективе планируем расширить коллектив до 29 человек.

Согласно, проведенному исследованию “Казагромаркетинг”, человек в год должен потреблять 80 кило мясо. Однако, в связи с дефицитом, современным человеком потребляется всего лишь 40 килограммов.

В перспективе цех планирует выйти на рынки соседних регионов, стран Таможенного союза. Впрочем, отечественный деликатес уже давно оценили россияне, которые приезжая в Казахстан обязательно захватят с собой палочку-другую настоящих казахских казы.

Предки знали, что подавать на дастархан – в казы сокрыта мудрость степи. По мнению учёных. конина легкоусвояема, обладает диетическими свойствами и высоким содержанием йода. Ее жир богат ненасыщенными жирными кислотами, являющимися антагонистами холестерина.

Аскар АКТЛЕУОВ, фото автора