Казахстанские учёные представили технологию, которая позволяет почти втрое увеличить срок хранения охлаждённого мяса птицы — до 20 суток при температуре около нуля градусов. Об этом сообщили в пресс-службе Министерства сельского хозяйства.
Разработку создали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.
В ведомстве пояснили:
– В основе инновации – антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая синегнойную палочку, сальмонеллы и листерии, при этом не содержит токсичных химических добавок, – говорится в сообщении.
Отмечается, что покрытие замедляет микробиологическую порчу охлаждённого сырья и помогает сохранить его качество значительно дольше обычного.
В Минсельхозе также обратили внимание, что по прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), к 2030 году мясо птицы может занять около 41% мирового рынка. В таких условиях увеличение срока хранения становится важным фактором конкурентоспособности производителей.
Технология уже прошла производственную апробацию и готова к внедрению в производство.
